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EP54｜現買現做！地方超市的體驗ーBLANDE＆日本上班族自帶便當帶動冷凍食品市場

Yuki

07 Sep 2024 — 10 min read

Photo by Markus Winkler / Unsplash

● 本集重點
—可以用手機掃描、結帳，還能現買現做在內用區享用——日本地方超市BLANDE
—儘管冷凍食品平均單價上漲，日本的冷凍食品市場依然穩定擴大，上班族自備便當和冷凍食品的方便性驅使市場成長

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1､可以用手機掃描、結帳，還能現買現做在內用區享用—日本地方超市BLANDE

#BLANDEブランデ：巧妙結合餐飲與購物的創新模式

隨著消費者需求日益多樣化，日本傳統超市正面臨轉型的挑戰。在過去的文章中，我們介紹過許多日本知名的超市品牌，今天則要帶大家認識一家或許較為陌生的地方超市品牌：ユナイテッド・スーパーマーケット・ホールディングス（USMH）旗下的「カスミ」超市。

USMH是AEON集團旗下的重要零售企業，其超市品牌包括マルエツ、マックスバリュ等。這些品牌大多聚集在日本首都圈，其中マルエツ在東京都內開設了150間門市，而カスミ則主要集中在茨城縣，擁有108間店鋪。USMH旗下總共有531間實體門市。據悉，USMH預計在今年11月底與AEON集團旗下的另一家地方連鎖超市「いなげや」進行整合，進一步擴大其零售版圖。

在2022年，カスミ推出了創新的「BLANDE（ブランデ）」品牌，並在茨城縣內開設了兩間店鋪。今年六月，BLANDE第三家店鋪開業，這也是該品牌首次跨出茨城縣，擴展到其他地區。

與傳統超市不同的是，BLANDE結合了超市和餐飲功能，除了提供生鮮食品、日用品和各式熟食外，還設有約60席的內用座位和酒吧區。消費者在購物的同時，可以享用早午餐或下午茶，這樣的模式使BLANDE成為一個可以長時間逗留的社交場所。

#智能且數位化的購物體驗

隨著疫情重創實體零售業，日本的服務業開始向「非接觸式」模式發展。為了提升消費者的購物便捷性，USMH推出了一款應用程式「スキャン&ゴー（Scan&Go Ignica)」。這款應用程式結合了手機結帳和網路超市功能，讓消費者在購物過程中更加輕鬆快速。

消費者只需通過手機掃描商品條碼，即可將商品加入應用程式的購物車中。結帳時，消費者使用手機完成付款即可，無需在結帳櫃台前排隊。儘管自動結帳機器在日本已逐漸普及，但使用個人手機作為載具進行結帳的方式仍較為新穎，且便利性更高。

#讓消費者享受逛超市的樂趣

BLANDE的另一個亮點是其『店內料理服務』。消費者可以通過Scan&Go應用程式中的Order&Eat功能，訂購肉類、魚類等難以在家處理的食材，並由超市內的廚師代為烹飪。下單後，消費者可以繼續逛超市，待手機提示取餐後，便可在堂食區享用現做的料理。這種模式讓購物不再僅僅是單純的消費行為，而是成為了一種享受。

BLANDE這次埼玉縣三郷店的店長希望顧客能像在主題樂園一樣享受購物的過程。隨著外食產業和藥妝店等競爭對手的壓力加劇，BLANDE意識到，單純的價格競爭並非長久之計。除了迎合現代人對便利性的需求，持續創新並提供新奇的購物體驗同樣至關重要，這樣才能吸引並留住固定客群。

我們已見識過食品超市與便利商店的結合，也看過藥妝店與超市的融合，而BLANDE這種超市與餐廳的結合模式，為我們展示了更多複合式商業模式的可能性。

新聞參考來源：カスミの新店、アプリで刺し身や唐揚げ注文　店で一杯も

2、儘管冷凍食品平均單價上漲，日本的冷凍食品市場依然穩定擴大，上班族自備便當和冷凍食品的方便性驅使市場成長

#日本冷凍加工食品市場的持續增長

隨著新一代日本人生活方式的變遷，日本家用冷凍加工食品市場持續呈現增長趨勢。根據日經POS的數據，2024年6月日本冷凍食品銷售金額每千人同比增長3%，達到4萬158日元；相較於2020年，增幅更是高達24%。同時，2024年1月至6月期間，冷凍食品的平均價格也比去年同期增加了5%，與2020年相比，價格幾乎翻倍。

雖然因為原材料價格上漲導致冷凍食品生產量減少、價格上升，但消費者的購買意願並未隨之減少。相反，市場整體銷售額依然穩步增長，顯示出冷凍食品在現代消費者生活中的重要性。

這一現象的背後有幾個關鍵因素。首先，上班族自帶便當的趨勢明顯增強。根據SBI新生銀行的調查，2024年有36.7%的男性和53.5%的女性選擇自帶便當，推動了冷凍食品作為便當配料的銷售。消費者偏愛冷凍食品的便利性，因為只需簡單加熱即可提供高蛋白、低糖的健康餐食。

SBI新生銀行對社員所做的調查。參考資料：冷凍総菜の勢い衰えず　弁当復権・夕食の「もう一品」

在這方面，味之素的產品一直頗具競爭力。該公司敏銳地抓住了消費者趨勢和需求，推出了專為便當設計的小份量冷凍食材品牌「おべんとPON」，受到廣泛歡迎。

此外，由於疫情影響，人們的社交聚餐減少，冷凍食品也成為居家晚餐的理想選擇。特別是獨居者，喜歡通過社交媒體分享美食，並追求便利與質感。例如，大阪王将推出了一款像是「羽根つき円盤餃子PREMIUM」便因其操作簡單且具有視覺美感，深受消費者喜愛。

參考資料：並べる手間なし！？プレミアムな冷凍餃子大阪王将羽根つき円盤餃子PREMIUM

#冷凍食品市場的技術創新與機遇

隨著市場需求的提升，冷凍食品製造商不斷進行技術創新和產品升級。針對消費者希望縮短烹飪時間的需求，許多冷凍食品公司已成功將烹飪時間從10分鐘縮短至3分鐘。這樣的時間效益顯著提升了冷凍食品在快消市場中的競爭力，滿足了忙碌現代人的需求。

此外，冷凍技術在保鮮和減少食品浪費方面的優勢越來越被市場接受。許多家電企業如三菱電機和AQUA（海爾旗下品牌）正積極研發更高效的冷凍設備，這些設備不僅適合家庭使用，還能應對大批量冷凍食品的儲存需求。

#第三保鮮技術的突破：ZEROCO

在冷凍食品市場的技術創新中，有一種被稱為「第三保鮮技術」的突破——既非冷藏也非冷凍，而是介於兩者之間的創新技術。ZEROCO這家新創公司便致力於此領域的探索。該技術將倉庫溫度維持在0度，並保持濕度接近100%，以嚴格控制食品的環境條件。這樣的設置不僅能保持食材的新鮮度，還能避免冷凍過程中水分流失導致的品質下降。

這一技術使得原本只能保存數週的蔬果，保鮮時間延長至半年甚至一年，大幅減少了食品浪費。ZEROCO目前正與北海道及其他相關單位進行技術驗證。如何在未來實現這項技術的普及化，將成為冷凍食品市場能否更近一步突破的課題。